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  火腿肠出产的质量安全始于源头。质料肉的质量直接决议了终究产品的微生物初始载量。常见的污染微生物包含大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌，以及假单胞菌、热死环丝菌等导致糜烂的细菌。

  供货商屠宰、切割环节卫生操控不妥，导致质料肉自身菌落总数超支或带着致病菌。运送、贮存温度不妥（未全程冷链）会导致微生物很多繁衍。

  淀粉、香料等辅料若贮存环境湿润，极易繁殖霉菌和酵母菌，成为重要的污染源。

  冻结、修整、绞制等预处理区域，设备、工用具、人员操作若消毒不彻底，会形成不相同批次质料间的穿插污染。

  树立严厉的供货商质量管理体系，对每批质料肉和辅料进行微生物抽检，拒收不合格品。

  质料库、冻结间温度应操控在0-4℃，并配有温度监控报警装置，按捺微生物增殖。

  预处理车间是微生物操控的要点区域。每日作业后，有必要对地上、墙面、设备（绞肉机、斩拌机）、工用具进行彻底清洗和消毒。

  引荐计划：运用诺福食物级消毒剂，其特点是广谱高效，能杀灭包含霉菌、芽孢在内的各类微生物。其彻底食物级的特性，用于非直接触摸设备的消毒无残留危险，且无腐蚀性，对设备友爱。可按规则份额稀释后，选用擦洗、喷洒或泡沫清洗的办法来进行消毒。

  诺福消毒液，运用 GB 5009.76-2014《食物安全国家规范食物添加剂中砷的测定》办法查验测验砷含量， 契合 GB 14930.2-2012《食物安全国家规范消毒剂》的要求。

  诺福消毒液运用 GB 5009.74-2014《国家规范食物添加剂中重金属定量实验》办法查验测验重金属含量， 契合 GB14930.2 -2012《食物安全国家规范消毒剂》的要求，且比国家规范规则的极限少 30 倍。

  守住质料关，是操控火腿肠微生物污染的第一道防地。经过树立严厉的检验规范、保持低温环境，并合作运用如诺福相同高效且安全的食物级消毒剂进行环境消杀，能显着下降初始菌落总数，为后续灭菌工序减轻负担。

  食物车间环境霉菌污染、菌落总数超支、包装存储、原材料、原辅料、出产设备消毒、管道消毒去除生物膜，出产用水菌落总数超支难题，替臭氧紫外线的车间消毒办法，替代甲醛、替代次氯酸钠、替代二氧化氯消毒、人机共存消毒详询润联李工

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