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  近来，魏世纪（HeyWeGo·Bistro）音乐餐酒吧在西安开业，没有过多的宣扬预热，一开业便敏捷走红，招引一众顾客排队数小时打卡。

  1月20日，年代财经经过线上取号渠道查询实测发现，在当日下午多个非传统就餐时段，该店排队桌数均稳定在50桌以上。此外，在二手渠道上，现在已呈现了魏世纪的黄牛代排取号事务，一次代取号收费在20-50元之间。

  一家凉皮店“跨界”开出来的小酒馆，在沉寂已久的小酒馆赛道杀出一条血路。无独有偶，1月9日，我国餐酒吧品牌COMMUNE幻师母公司极物思想有限公司递送上市招股书，2025年前三季度，该公司营收同比增加14.2%至8.72亿元。

  “周日下午2点取号，直到深夜1点半才进店。”1月18日，有消费的人在点评渠道留言称。

  据悉，魏世纪自开业以来便继续“一座难求”的火爆状况，排队动辄数小时，交际渠道上不乏网友晒出长达八九小时的排队记载。

  该门店营业时间为早上11时至清晨2时。据多位顾客的经历，即便在工作日，魏世纪也常大排长龙，下午2点后到店也常需排队四五个小时。若遇周末或节假日，状况则更为夸大，有顾客告知年代财经，其在上一年12月24日下午三点多抵达时，当天的200个号就已悉数发完。

  因为魏世纪坚持只承受线下取号，开业仅一个月，还催生出“跑腿代排”的事务。一名“三刷”魏世纪的顾客告知年代财经，门店近期已晋级进场办理，此前凭取号票相片即可进场，现在则明确要求有必要出示纸质取号小票，方可进入店内。

  从宣扬物料来看，魏世纪的门店风格精准拿捏了当下年轻人的审美，如精约的工业风装饰规划、炫酷的霓虹灯火颜色、摆盘精美的“美丽菜”，座位布局则包含了单独小酌的吧台以及朋友集会的卡座。

  另据点评渠道显现，魏世纪的人均消费约80-100元，在小酒馆这一业态中较为亲民。年代财经还注意到，不少顾客是冲着“魏家”招牌来翻开消费。

  魏世纪为西安餐饮企业魏家餐饮集团旗下品牌。魏家餐饮由创始人魏文军创建，从1999年西安大学门口一家小凉皮摊“魏家凉皮”，逐步扩张至具有500余家门店的连锁餐饮集团。

  2018年起，魏家餐饮正式敞开了多品牌战略，从便利店、居酒屋、中医馆，到从汉堡、日料、粤菜、湘菜、咖啡等等，被不少顾客戏称为“魏家帝国”“魏家世界”。

  年代财经注意到，其间部分品牌如魏斯理汉堡、魏客咖啡在当地评论度不小。如魏斯理汉堡被称为“西安人自己的Shake Shack”，依据门店信息现已进入上海、天津、南京等城市，依据官网显现现已有100余家。

  从魏世纪门口的部队从午后排到深夜，点都德在上海推出早茶夜酒bistro，以及近来COMMUNE幻师叩响港交所大门，“小酒馆”这个一度沉寂的赛道，重回本钱与顾客的视界。

  但与此一起，有着“小酒馆榜首股”的（，却正处于成绩继续下滑的为难境况中。

  2025年上半年，完成收入2.91亿元，较上一年同期的4.41亿元一会儿就下降34.0%；归母净利润则跌落27.77%至5033.10万元。到1月20日，海伦司市值11.26亿港元，较上市巅峰时缩水起伏超90%。

  为什么小酒馆们走出了不同的现象？从业态、产品构成及形式来看，这或许并非小酒馆的团体复苏。

  与海伦司等聚集酒饮的传统小酒馆不同，无论是魏世纪仍是COMMUNE幻师，均有着明显的共通特质即主打“餐+酒”的餐酒吧业态，在产品结构上完成正餐与调酒的双向统筹。

  据招股书发表，COMMUNE幻师总SKU将近300个，其间酒饮方面有逾越200个SKU，包含进口烈酒、瓶装啤酒、即饮、烧酒及软饮料；而美食则还有约70个SKU的西式美食菜单。

  与之类似的是，魏世纪的菜单相同分为两大板块，其间酒饮类SKU约32个，包括鸡尾酒、精酿、瓶饮、洋酒、红酒等品类；餐食类SKU约56个，全体SKU总数将近90个。

  年代财经发现，在交际渠道上，不少顾客关于COMMUNE幻师或魏世纪的帖子里，更多是在评论它们的哪道菜好吃。两者乃至都有类似的抢手单品，如COMMUNE有一款定价68元的“黑松风干火腿披萨”，魏世纪则有一款定价46元的“黑松露鲜蘑菇薄饼披萨”。

  “黑松露披萨口感不错，酒水定价也不贵，店里大多都是先就餐吃饱，之后留下来喝酒、玩桌游的客人。”1月20日，一位为体会魏世纪排队12小时的顾客向年代财经共享道，此次消费人均90元，首要花在披萨、汉堡、意面等中心餐食上，逾越酒水消费。

  招股书相同显现，自2024年开端COMMUNE幻师的餐食营收开端逾越饮品，到2025年前三季度，食物销售额为4.71亿，占比54%；还有45%的营收来自酒水和饮料。

  “幻师经过将酒水与餐饮结合，门店能够掩盖傍晚餐转酒的联接时段，使门店不再只服务夜间顶峰，一起还能将顾客留存至夜间。”一服务消费业咨询人士对年代财经剖析。

  从营业时间来看，两家品牌亦根本都掩盖16小时之后的全时段运营，包含早午饭、下午茶、晚餐、夜酒等多元场景。年代财经查阅到，魏世纪的营业时间为上午11点至次日清晨两点，COMMUNE幻师的营业时间则大多是上午11点至次日清晨三点。与之比照的是，海伦司的营业时间大多在晚上7点半至清晨三点。

  上述咨询人士亦称，使用多时段接受客流，门店能轻松完成坪效的提高，如此一来品牌的归纳生存能力天然大幅提高。

  无论是魏世纪仍是COMMUNE幻师，这类新玩家本质上已与海伦司形式“各奔前程”。他们的火爆，并非源于酒的成功，而是将脆动摇低频的酒生意，与高频刚需的餐饮、线下交际体会空间深度结合。